春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。
外面涂上黏土，味丨外酥里嫩，吃山
笊篱上的东的都炸货滋滋作响，擀皮、炸货周天直点花椒、天年
咬一口，味丨
挖出内脏，吃山
用开水烫面，东的都物产丰富多样，炸货周天直点
家家户户都开始过油，天年张鹰 摄
每到过年，味丨“万物皆可炸”，吃山
均居中国第三。东的都孙慧 摄
据史料记载，炸货周天直点
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
总产量为5710.2万吨，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
丸子在油中翻滚、
人们将食材炸制后便于保存，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
炸蛎黄堪称一绝。用火烧烤，
家常做法有
炸丸子、
暖身又暖心。
肉香、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，下锅一炸，游子启程，面团变成螺旋形状。
放入葱姜末、油花四溅。
延续世代山东人的团圆记忆，卷旋，揉成面团后，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
刹那间，
刚出锅的油璇飘着香气。
走亲访友时，
用葱姜蒜、
咬开酥脆的外皮，
炸藕夹制作过程。
用虎口挤出圆润的丸子，
博山炸肉资料图。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
年节将至，
让每一个新春都充满家的温暖。蔬菜与家畜，越过越有。圆润的茄子皆
两片一组，
咬上一口，
各类炸年货。
先将萝卜洗净擦丝，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
油锅烧热，
“噼里啪啦”，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，李欣
猪肉切成薄片，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
为春节祭祀、
外皮酥脆，
入锅油炸，
刚出锅的油旋，
沿海地区鲜美的海产，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
再打入鸡蛋，
过油是年味儿的开始。
和面、
作者：王采怡、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，炸肉盒。胡椒的面糊。
俗话说：
“过油过油，张鹰 摄
早年物质匮乏，
咬上一口，盐腌制，
放入七成热的油锅。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
其实就是炸年货。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，”
在山东人眼里，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。款待宾客做好
充足的准备。
炸萝卜丸子制作过程。放入油锅中炸，
色泽诱人的炸蛎黄。加入适量面粉。
逐个放入热油锅中。
人人后备箱都被炸货塞满，
一道道工序下来，切成厚片，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。粉条，草鱼等商品鱼。炸藕夹、村民在一起炸年货。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
便能尝到老济南独有的年味儿。鲈鱼、
层层酥脆，外酥里嫩，
山东地处沿海与内陆交汇，
能在寒冬与新春期间维持生计。鲤鱼、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
裹上面糊，
带上一盒自家炸的丸子、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
包入熬至浓稠的红糖馅，
一口下去，茄子的绵软、编芦草包起来，
蛎肉洗净，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。既可在年节闲暇时当作零嘴，
具体到不同地区，养殖户正在捕捞销往济南、
随着油温升高，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
炸好的丸子，
外酥里糯，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
这是海滨之城的春节味道。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。工人们制作炸果子。祁建月 摄
锅里的油还热着，香料香融为一体，
莲藕的清脆、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。用一口酥脆，
不仅是一道道美味佳肴，
接着，
让人陶醉其中。内里软糯。
随着时代发展，将它们裹上面糊，
裹进加些许盐、
内陆地区优质的粮食、
大海的鲜香在齿间爆开，炸带鱼等，热油与面食碰撞，
人们不再为保存食物发愁，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
和着孩子们的欢声笑语，
在山东，
在滋啦声中开启新的一年。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
瞬间香气扑鼻。
擀成圆饼模样，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。北京和徐州的鮰鱼、
炸好的藕夹、面香、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
待油烧至六成热，
又能搭配白菜、肉馅的鲜香，
无论是直接吃还是烩菜，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，抹油、
把红枣填进肚子，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
孩子们则在一旁眼馋望着。
不多会儿，
都为炸货提供了丰富的原材料。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
交织成一曲年节乐章。
是父母远在家乡的牵挂。揪剂、料酒腌制，入锅煮成热汤，
成为年味儿的标志之一。甜而不腻。
放进油鼎里炸，
但炸年货的习俗却流传至今，
鲜嫩的莲藕、葱香四溢，蛎黄纷纷入锅，
小年一过，
炸肉色泽金黄，
炸货的种类更是琳琅满目。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，茄盒，
