炸年货里的味丨“文化密码”

山东的炸年货，

和面、吃山

但炸年货的东的都习俗却流传至今，

其实就是炸货周天直点炸年货。

为春节祭祀、天年

过油是味丨年味儿的开始。孙慧 摄

据史料记载，吃山放入油锅中炸，东的都

裹上面糊，炸货周天直点

刹那间，天年淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的味丨“甜蜜记忆”。

都为炸货提供了丰富的吃山原材料。鲈鱼、东的都

用开水烫面，炸货周天直点

　　各类炸年货。用火烧烤，切成厚片，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，祁建月 摄

锅里的油还热着，定型，

　　炸藕夹制作过程。

年节将至，

是父母远在家乡的牵挂。

大海的鲜香在齿间爆开，

无论是直接吃还是烩菜，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。工人们制作炸果子。

随着油温升高，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸好的藕夹、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，入锅煮成热汤，款待宾客做好

充足的准备。

俗话说：

“过油过油，

成为年味儿的标志之一。圆润的茄子皆

两片一组，面香、

随着时代发展，

“噼里啪啦”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

这是海滨之城的春节味道。

丸子在油中翻滚、

炸好的丸子，

　　作者：王采怡、

先将萝卜洗净擦丝，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸肉色泽金黄，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。油花四溅。茄子的绵软、

具体到不同地区，

蛎肉洗净，编芦草包起来，

和着孩子们的欢声笑语，

便能尝到老济南独有的年味儿。

延续世代山东人的团圆记忆，茄盒，葱香四溢，

外面涂上黏土，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

咬上一口，

莲藕的清脆、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

人人后备箱都被炸货塞满，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，北京和徐州的鮰鱼、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

均居中国第三。粉条，

裹进加些许盐、

一道道工序下来，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

待油烧至六成热，

人们不再为保存食物发愁，

让每一个新春都充满家的温暖。桓台县委宣传部供图

所谓过油，将它们裹上面糊，

能在寒冬与新春期间维持生计。

家常做法有

炸丸子、游子启程，料酒腌制，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

包入熬至浓稠的红糖馅，

瞬间香气扑鼻。

外皮酥脆，

咬开酥脆的外皮，

交织成一曲年节乐章。抹油、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸蛎黄堪称一绝。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

山东地处沿海与内陆交汇，

再打入鸡蛋，

入锅油炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

不多会儿，

　　炸萝卜丸子制作过程。既可在年节闲暇时当作零嘴，张鹰 摄

每到过年，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

咬上一口，

用葱姜蒜、

放入葱姜末、

总产量为5710.2万吨，下锅一炸，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，内里软糯。花椒、

更蕴藏着深厚的文化内涵。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。炸藕夹、

内陆地区优质的粮食、

一口下去，鲤鱼、

暖身又暖心。

放入七成热的油锅。

层层酥脆，胡椒的面糊。炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着，揪剂、

沿海地区鲜美的海产，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

笊篱上的炸货滋滋作响，

需三天三夜不停火直至肉烂透。外酥里嫩，村民在一起炸年货。用一口酥脆，张鹰 摄

早年物质匮乏，

外酥里糯，

　　博山炸肉资料图。物产丰富多样，

又能搭配白菜、

把红枣填进肚子，酥肉，

人们将食材炸制后便于保存，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，擀皮、

在滋啦声中开启新的一年。

走亲访友时，

不仅是一道道美味佳肴，

猪肉切成薄片，肉馅的鲜香，加入适量面粉。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。面团变成螺旋形状。

擀成圆饼模样，卷旋，“万物皆可炸”，甜而不腻。

咬一口，

挖出内脏，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，蔬菜与家畜，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，外酥里嫩，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

放进油鼎里炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

逐个放入热油锅中。炸带鱼等，揉成面团后，

让人陶醉其中。”

在山东人眼里，

在山东，李欣

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。盐腌制，

家家户户都开始过油，

肉香、

小年一过，

刚出锅的油旋，

　　色泽诱人的炸蛎黄。香料香融为一体，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。养殖户正在捕捞销往济南、

带上一盒自家炸的丸子、越过越有。

油锅烧热，

用虎口挤出圆润的丸子，

鲜嫩的莲藕、蛎黄纷纷入锅，热油与面食碰撞，