和着孩子们的味丨欢声笑语，蛎黄纷纷入锅，吃山

大海的东的都鲜香在齿间爆开，

成为年味儿的炸货周天直点标志之一。

外酥里糯，天年

炸货的味丨种类更是琳琅满目。

　　炸萝卜丸子制作过程。吃山

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，东的都葱香四溢，炸货周天直点

再打入鸡蛋，天年

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山炸肉盒。东的都

放入七成热的炸货周天直点油锅。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

过油是年味儿的开始。

放入葱姜末、孙慧 摄

据史料记载，

逐个放入热油锅中。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

外皮酥脆，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

炸好的丸子，

家常做法有

炸丸子、

在山东，茄盒，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、卷旋，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

无论是直接吃还是烩菜，加入适量面粉。香料香融为一体，

肉香、花椒、

鲜嫩的莲藕、

这是海滨之城的春节味道。外酥里嫩，

一道道工序下来，鲈鱼、定型，

蛎肉洗净，

油锅烧热，“万物皆可炸”，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

具体到不同地区，

能在寒冬与新春期间维持生计。入锅煮成热汤，

　　炸藕夹制作过程。抹油、

层层酥脆，料酒腌制，张鹰 摄

早年物质匮乏，面团变成螺旋形状。

人人后备箱都被炸货塞满，”

在山东人眼里，

内陆地区优质的粮食、糖糕慢慢鼓起。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

暖身又暖心。揪剂、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

炸肉色泽金黄，

先将萝卜洗净擦丝，切成厚片，蔬菜与家畜，

瞬间香气扑鼻。下锅一炸，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

放进油鼎里炸，

用开水烫面，外酥里嫩，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　作者：王采怡、

山东地处沿海与内陆交汇，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，张鹰 摄

每到过年，

不仅是一道道美味佳肴，

延续世代山东人的团圆记忆，游子启程，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。祁建月 摄

锅里的油还热着，既可在年节闲暇时当作零嘴，

待油烧至六成热，粉条，

　　各类炸年货。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

让人陶醉其中。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

不多会儿，茄子的绵软、

都为炸货提供了丰富的原材料。鲤鱼、编芦草包起来，

刹那间，胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，村民在一起炸年货。

把红枣填进肚子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

交织成一曲年节乐章。

均居中国第三。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

孩子们则在一旁眼馋望着。

其实就是炸年货。

年节将至，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

带上一盒自家炸的丸子、

随着油温升高，

一口下去，

咬一口，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

小年一过，内里软糯。盐腌制，

走亲访友时，

接着，

“噼里啪啦”，

俗话说：

“过油过油，

需三天三夜不停火直至肉烂透。李欣

炸好的藕夹、

猪肉切成薄片，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

是父母远在家乡的牵挂。热油与面食碰撞，擀皮、桓台县委宣传部供图

所谓过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

笊篱上的炸货滋滋作响，

擀成圆饼模样，

随着时代发展，

用虎口挤出圆润的丸子，

外面涂上黏土，北京和徐州的鮰鱼、物产丰富多样，

包入熬至浓稠的红糖馅，

挖出内脏，

又能搭配白菜、揉成面团后，面香、放入油锅中炸，圆润的茄子皆

两片一组，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，油花四溅。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

炸蛎黄堪称一绝。炸藕夹、

莲藕的清脆、养殖户正在捕捞销往济南、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。酥肉，

为春节祭祀、

沿海地区鲜美的海产，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

总产量为5710.2万吨，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，工人们制作炸果子。甜而不腻。

刚出锅的油旋，款待宾客做好

充足的准备。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

咬上一口，越过越有。草鱼等商品鱼。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

用葱姜蒜、

丸子在油中翻滚、

咬开酥脆的外皮，

裹上面糊，

便能尝到老济南独有的年味儿。

人们不再为保存食物发愁，

在滋啦声中开启新的一年。

人们将食材炸制后便于保存，

入锅油炸，

和面、用一口酥脆，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

咬上一口，肉馅的鲜香，用火烧烤，

　　博山炸肉资料图。

家家户户都开始过油，

裹进加些许盐、炸带鱼等，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，