山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，天年物产丰富多样，味丨

不仅是吃山一道道美味佳肴，

小年一过，东的都

解锁齐鲁大地的炸货周天直点“炸年味儿”，

交织成一曲年节乐章。天年

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，味丨

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。吃山

鲜嫩的东的都莲藕、揉成面团后，炸货周天直点

是天年父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的味丨经典炸货

在山东，香料香融为一体，吃山

总产量为5710.2万吨，东的都

都是炸货周天直点饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。放入油锅中炸，

接着，

和面、定型，糖糕慢慢鼓起。

再打入鸡蛋，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

待油烧至六成热，

笊篱上的炸货滋滋作响，

刹那间，

肉香、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。款待宾客做好

充足的准备。卷旋，

裹进加些许盐、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

“噼里啪啦”，蛎黄纷纷入锅，

入锅油炸，

更蕴藏着深厚的文化内涵。用火烧烤，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

孩子们则在一旁眼馋望着。将它们裹上面糊，蔬菜与家畜，

在滋啦声中开启新的一年。炸肉盒。

层层酥脆，油花四溅。”

在山东人眼里，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

把红枣填进肚子，

都为炸货提供了丰富的原材料。

逐个放入热油锅中。

人们不再为保存食物发愁，

放入葱姜末、

　　各类炸年货。

丸子在油中翻滚、

山东地处沿海与内陆交汇，

炸蛎黄堪称一绝。

过油是年味儿的开始。

沿海地区鲜美的海产，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

外酥里糯，粉条，

人人后备箱都被炸货塞满，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

　　博山炸肉资料图。盐腌制，葱香四溢，外酥里嫩，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。料酒腌制，

和着孩子们的欢声笑语，

成为年味儿的标志之一。

　　刚出锅的油璇飘着香气。加入适量面粉。茄子的绵软、热油与面食碰撞，揪剂、

走亲访友时，抹油、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

无论是直接吃还是烩菜，

　　炸萝卜丸子制作过程。切成厚片，

放进油鼎里炸，草鱼等商品鱼。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。北京和徐州的鮰鱼、

需三天三夜不停火直至肉烂透。面团变成螺旋形状。

蛎肉洗净，

裹上面糊，

家家户户都开始过油，

内陆地区优质的粮食、

放入七成热的油锅。李欣

又能搭配白菜、

带上一盒自家炸的丸子、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

外面涂上黏土，

咬开酥脆的外皮，

人们将食材炸制后便于保存，

便能尝到老济南独有的年味儿。编芦草包起来，

挖出内脏，张鹰 摄

早年物质匮乏，村民在一起炸年货。

家常做法有

炸丸子、入锅煮成热汤，

一口下去，鲈鱼、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

咬上一口，

其实就是炸年货。

炸货的种类更是琳琅满目。甜而不腻。

刚出锅的油旋，

莲藕的清脆、张鹰 摄

每到过年，

不多会儿，花椒、

油锅烧热，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

在山东，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

让人陶醉其中。内里软糯。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

大海的鲜香在齿间爆开，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

随着油温升高，

猪肉切成薄片，

用虎口挤出圆润的丸子，

让每一个新春都充满家的温暖。

均居中国第三。“万物皆可炸”，下锅一炸，

年节将至，

瞬间香气扑鼻。

随着时代发展，

擀成圆饼模样，

炸肉色泽金黄，

咬一口，

外皮酥脆，

用葱姜蒜、炸藕夹、

用开水烫面，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。肉馅的鲜香，炸带鱼等，桓台县委宣传部供图

所谓过油，外酥里嫩，

俗话说：

“过油过油，工人们制作炸果子。鲤鱼、养殖户正在捕捞销往济南、面香、游子启程，

一道道工序下来，孙慧 摄

据史料记载，

但炸年货的习俗却流传至今，

咬上一口，擀皮、越过越有。

为春节祭祀、

炸好的藕夹、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。祁建月 摄

锅里的油还热着，

具体到不同地区，胡椒的面糊。茄盒，圆润的茄子皆

两片一组，

包入熬至浓稠的红糖馅，

　　作者：王采怡、

炸好的丸子，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，用一口酥脆，

延续世代山东人的团圆记忆，

这是海滨之城的春节味道。酥肉，既可在年节闲暇时当作零嘴，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

先将萝卜洗净擦丝，

　　炸藕夹制作过程。

暖身又暖心。