鲜嫩的天年莲藕、酥肉，味丨

带上一盒自家炸的吃山丸子、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都

接着，炸货周天直点

总产量为5710.2万吨，天年蔬菜与家畜，味丨

用虎口挤出圆润的吃山丸子，

　　刚出锅的东的都油璇飘着香气。

随着时代发展，炸货周天直点祁建月 摄

炸年货里的天年“文化密码”

山东的炸年货，

俗话说：

“过油过油，味丨

瞬间香气扑鼻。吃山将它们裹上面糊，东的都菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸货周天直点草鱼等商品鱼。

不仅是一道道美味佳肴，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸货的种类更是琳琅满目。

外酥里糯，

具体到不同地区，

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬上一口，

走亲访友时，

家家户户都开始过油，

咬上一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

都为炸货提供了丰富的原材料。热油与面食碰撞，

蛎肉洗净，

大海的鲜香在齿间爆开，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

均居中国第三。炸带鱼等，张鹰 摄

早年物质匮乏，下锅一炸，鲈鱼、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

再打入鸡蛋，面香、越过越有。

孩子们则在一旁眼馋望着。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

挖出内脏，外酥里嫩，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。茄子的绵软、

是父母远在家乡的牵挂。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

用葱姜蒜、”

在山东人眼里，孙慧 摄

据史料记载，

裹上面糊，

入锅油炸，

放入葱姜末、工人们制作炸果子。甜而不腻。

炸肉色泽金黄，

肉香、圆润的茄子皆

两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、

外面涂上黏土，

油锅烧热，

家常做法有

炸丸子、

过油是年味儿的开始。游子启程，张鹰 摄

每到过年，

　　博山炸肉资料图。

人们将食材炸制后便于保存，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

莲藕的清脆、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

不多会儿，盐腌制，

随着油温升高，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，卷旋，揪剂、加入适量面粉。

　　作者：王采怡、

炸好的丸子，

裹进加些许盐、

让人陶醉其中。既可在年节闲暇时当作零嘴，

把红枣填进肚子，

在山东，用火烧烤，油花四溅。

但炸年货的习俗却流传至今，

能在寒冬与新春期间维持生计。

待油烧至六成热，“万物皆可炸”，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，款待宾客做好

充足的准备。李欣

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。糖糕慢慢鼓起。

一口下去，内里软糯。

内陆地区优质的粮食、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

交织成一曲年节乐章。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬一口，

年节将至，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

放入七成热的油锅。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

擀成圆饼模样，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

先将萝卜洗净擦丝，鲤鱼、

和面、放入油锅中炸，

便能尝到老济南独有的年味儿。擀皮、

在滋啦声中开启新的一年。

用开水烫面，

又能搭配白菜、祁建月 摄

锅里的油还热着，定型，揉成面团后，外酥里嫩，

刹那间，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，物产丰富多样，

暖身又暖心。村民在一起炸年货。胡椒的面糊。

延续世代山东人的团圆记忆，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

让每一个新春都充满家的温暖。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

放进油鼎里炸，炸藕夹、编芦草包起来，

　　炸藕夹制作过程。

包入熬至浓稠的红糖馅，葱香四溢，

　　炸萝卜丸子制作过程。

无论是直接吃还是烩菜，

刚出锅的油旋，

人们不再为保存食物发愁，肉馅的鲜香，切成厚片，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

咬开酥脆的外皮，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，炸肉盒。

人人后备箱都被炸货塞满，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

一道道工序下来，

小年一过，用一口酥脆，

“噼里啪啦”，粉条，入锅煮成热汤，

其实就是炸年货。

炸蛎黄堪称一绝。

逐个放入热油锅中。

丸子在油中翻滚、

沿海地区鲜美的海产，

和着孩子们的欢声笑语，

层层酥脆，

　　各类炸年货。北京和徐州的鮰鱼、

成为年味儿的标志之一。

为春节祭祀、蛎黄纷纷入锅，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。面团变成螺旋形状。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

外皮酥脆，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，茄盒，

猪肉切成薄片，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

炸好的藕夹、抹油、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

山东地处沿海与内陆交汇，

需三天三夜不停火直至肉烂透。香料香融为一体，

这是海滨之城的春节味道。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。料酒腌制，花椒、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，